Brokkoli Pasta vegan einfach – Cremig in 20 Minuten
Diese Brokkoli Pasta vegan zeigt, dass eine komplett pflanzliche Sauce genauso cremig und würzig sein kann wie die klassische Sahne-Variante. Der Trick liegt in zwei Zutaten: Hafer Cuisine für die Cremigkeit und Hefeflocken für die würzige, käseähnliche Note.
Kurz erklärt:
Diese Brokkoli Pasta vegan wird mit Hafer Cuisine und Hefeflocken statt Sahne und Parmesan gemacht. Komplett pflanzlich, cremig, in 20 Minuten fertig, unter 2 € pro Portion.
✔ Komplett pflanzlich
✔ In 20 Minuten fertig
✔ Unter 2 € pro Portion
Diese Version gehört zu unserer Brokkoli Pasta Rezepte-Reihe. Wer Milchprodukte problemlos verträgt, findet die klassische Variante in unserer Brokkoli Sahne Pasta.
Zutaten für 2 Portionen
- 300 g Brokkoli (frisch oder TK)
- 200 g Pasta
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 200 ml Hafer Cuisine
- 100 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Hefeflocken
- 1 EL Öl
- Salz, Pfeffer, Muskat
- Optional: 1 TL Speisestärke, falls die Sauce zu dünn bleibt
Kostencheck:
Hafer Cuisine und Hefeflocken liegen preislich ähnlich wie Sahne und Parmesan. Zusammen mit Brokkoli liegt die Sauce bei unter 2 € pro Portion.
Zubereitung
- Brokkoli vorbereiten: In kleine Röschen teilen und 3–4 Minuten blanchieren.
- Pasta kochen: Nudeln al dente kochen und etwas Nudelwasser aufheben.
- Anbraten: Öl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten und Knoblauch kurz mitbraten.
- Ablöschen: Mit Gemüsebrühe ablöschen.
- Hafer Cuisine einrühren: Hitze reduzieren, Hafer Cuisine einrühren und 3–4 Minuten köcheln lassen. Falls die Sauce zu dünn bleibt, 1 TL Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und einrühren.
- Hefeflocken zugeben: Vom Herd nehmen und Hefeflocken einrühren. Sie sollten nicht mehr stark erhitzt werden, da sie sonst an Würzkraft verlieren.
- Verbinden: Brokkoli und Pasta unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Warum Hefeflocken erst am Ende dazukommen
Hefeflocken liefern den würzigen, leicht nussig-käseähnlichen Geschmack, der in dieser Sauce sonst fehlen würde. Werden sie zu lange mitgekocht, verlieren sie einen Teil ihrer Würzkraft und ihres charakteristischen Aromas.
Deshalb werden sie erst untergerührt, wenn die Sauce bereits vom Herd genommen wurde oder nur noch sehr sanft köchelt – ähnlich wie frisch geriebener Parmesan, der auch erst zum Schluss dazukommt.
Variationen
- Mit Cashewkernen: Ein paar eingeweichte, pürierte Cashewkerne zusätzlich zur Hafer Cuisine machen die Sauce noch dichter.
- Mit Zitrone: Etwas Zitronenzeste am Ende sorgt für Frische.
- Mit Chiliflocken: Für eine leichte Schärfe.
- Mit veganem Speck-Ersatz: Für eine herzhaftere, rauchige Note.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die Pasta hält sich 2 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank. Beim Aufwärmen bei niedriger Hitze und mit etwas Pflanzenmilch erwärmen, damit sich die Sauce nicht trennt.
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: ca. 440 kcal
- Eiweiß: ca. 14 g
- Fett: ca. 15 g
- Kohlenhydrate: ca. 60 g
Werte sind Richtwerte und können je nach genauer Zutatenmenge und Nudelsorte leicht abweichen.
Häufig gestellte Fragen
Was sind Hefeflocken und wo bekomme ich sie?
Hefeflocken sind inaktive, getrocknete Hefe mit einem würzigen, leicht käseähnlichen Geschmack. Sie sind mittlerweile bei Aldi, Lidl oder in Bio-/Reformhäusern erhältlich.
Kann ich Hafer Cuisine durch Soja- oder Mandel-Cuisine ersetzen?
Ja, alle pflanzlichen Kochcremes funktionieren nach demselben Prinzip. Soja-Cuisine bindet tendenziell etwas besser.
Warum ist meine Sauce dünn geblieben?
Pflanzliche Kochcremes dicken weniger stark ein als Sahne. Ein Teelöffel Speisestärke, mit kaltem Wasser angerührt, löst das zuverlässig.
Kann ich TK-Brokkoli verwenden?
Ja. Er kann direkt blanchiert werden, ohne vorher aufzutauen.
Wie lange hält die Pasta im Kühlschrank?
Etwa 2 Tage in einem verschlossenen Behälter. Beim Aufwärmen etwas Pflanzenmilch zugeben.
Ist dieses Rezept auch laktosefrei?
Ja. Das Rezept ist komplett laktosefrei, da keine Milchprodukte verwendet werden.
