Brokkoli Sahne Pasta einfach – Cremig in 20 Minuten
Eine cremige Brokkoli Sahne Pasta ist der klassische Einstieg in die Welt der Brokkoli-Pasta-Rezepte: wenige Zutaten, kaum Fehlerquellen und trotzdem ein Ergebnis, das nach mehr schmeckt als der Aufwand vermuten lässt. Wenn nach einem langen Arbeitstag ein zuverlässiges, cremiges Gericht her muss, ohne lange nachzudenken, ist dieses Rezept die richtige Wahl.
Kurz erklärt: Brokkoli Sahne Pasta wird mit Sahne, Parmesan und einem Trick gemacht, der die Sauce ohne zusätzliche Zutaten cremiger macht: ein Teil des Brokkolis wird mit der Sauce püriert. Fertig in 20 Minuten, unter 2 € pro Portion.
✔ Cremig durch Sahne und pürierten Brokkoli
✔ In 20 Minuten fertig
✔ Unter 2 € pro Portion
Diese Version gehört zu unserer Brokkoli Pasta Rezepte-Reihe mit sieben Varianten – von Frischkäse bis vegan.
Zutaten für 2 Portionen
- 300 g Brokkoli (frisch oder TK)
- 200 g Pasta (Penne oder Fusilli)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 150 ml Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 30 g geriebener Parmesan
- 1 EL Öl oder Butter
- Salz, Pfeffer, eine Prise Muskat
Kostencheck: Brokkoli und Sahne sind die teuersten Posten dieses Rezepts. Zusammen mit Parmesan liegt die Sauce bei unter 2 € pro Portion.
Zubereitung
- Brokkoli vorbereiten. Brokkoli in kleine Röschen teilen, den Stiel schälen und würfeln. In kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, dann herausnehmen und beiseitestellen (das Kochwasser für die Pasta weiterverwenden).
- Pasta kochen. Nudeln im selben Wasser al dente kochen, etwas Nudelwasser vor dem Abgießen aufheben.
- Anbraten. Öl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, Knoblauch kurz mitbraten.
- Ablöschen. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sahne einrühren und kurz aufkochen lassen.
- Cremig machen. Etwa ein Drittel des blanchierten Brokkolis zur Sauce geben und mit einem Pürierstab kurz durchmixen, bis die Sauce sämig wird. Den restlichen Brokkoli ganz lassen und dazugeben.
- Verbinden. Pasta und Parmesan unterheben, mit Nudelwasser die gewünschte Konsistenz einstellen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Warum ein Teil des Brokkolis püriert wird
Der Unterschied zwischen einer Sauce, die von den Nudeln abläuft, und einer, die richtig bindet, liegt oft nicht in der Sahnemenge, sondern in der Textur des Gemüses. Wird ein Teil des Brokkolis fein püriert, entsteht eine natürliche, sämige Basis, die die Sauce eindickt, ohne dass mehr Sahne nötig ist. Der restliche ganze Brokkoli sorgt weiterhin für Biss und Optik. Dieser Trick funktioniert auch bei den anderen Rezepten dieser Reihe und lässt sich beliebig auf mehr oder weniger Röschen anwenden, je nachdem, wie cremig die Sauce werden soll.
Variationen
- Mit Speck: Speckwürfel vor der Zwiebel anbraten für eine herzhaftere Note.
- Mit Zitrone: Etwas Zitronenzeste am Ende für eine frischere Sauce.
- Mit Chiliflocken: Für eine leichte Schärfe, passend zu kräftigem Parmesan.
- Mit Vollkornnudeln: Für eine sättigendere, ballaststoffreichere Variante.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die Pasta hält sich 2 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einen Schuss Milch oder Wasser zugeben, da die Sauce nachdickt. Am besten bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen.
Weitere Informationen zur richtigen Lagerung und Verarbeitung von Brokkoli bietet das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE)
Nährwerte pro Portion (ca.)
- Kalorien: ca. 450 kcal
- Eiweiß: ca. 15 g
- Fett: ca. 18 g
- Kohlenhydrate: ca. 58 g
Werte sind Richtwerte und können je nach genauer Zutatenmenge und Nudelsorte leicht abweichen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich TK-Brokkoli verwenden? Ja, TK-Brokkoli funktioniert genauso gut und spart Zeit beim Putzen. Er kann direkt aus dem Gefrierfach blanchiert werden, ohne vorher aufzutauen.
Warum ist meine Sauce trotz Sahne dünn geblieben? Meist wurde kein Brokkoli püriert. Der in diesem Rezept beschriebene Trick (ein Teil des Brokkolis pürieren) macht hier den entscheidenden Unterschied.
Kann ich die Sauce ohne Sahne machen? Ja, dafür eignet sich unsere Brokkoli Parmesan Pasta mit einer Mehlschwitze aus Milch statt Sahne, oder unsere Brokkoli Frischkäse Pasta mit Frischkäse statt Sahne.
Wie lange hält die Pasta im Kühlschrank? 2 Tage in einem verschlossenen Behälter, beim Aufwärmen etwas Milch zugeben.
Welche Pasta passt am besten? Penne oder Fusilli halten die Sauce und die Brokkoli-Röschen gut fest.
Kann ich das Rezept vegan machen? Ja, eine komplett pflanzliche Version gibt es in unserer Brokkoli Pasta vegan.
Brokkoli Sahne Pasta
Kochutensilien
- Großer Kochtopf
- Große Pfanne
- Pürierstab
- Küchenzange
- Schneidebrett
- Küchenmesser
Zutaten
- 300 g Brokkoli
- 200 g Spaghetti
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 150 ml Sahne
- 100 ml Gemüsebrühe
- 30 g Parmesan gerieben
- 1 EL Öl oder Butter
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Muskat
- Etwas Petersilie gehackt
Anleitungen
- Brokkoli in kleine Röschen teilen und den Stiel schälen und würfeln. In kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, anschließend herausnehmen. Das Kochwasser für die Spaghetti aufbewahren.
- Spaghetti im selben Wasser al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 100 ml Nudelwasser auffangen.
- Öl oder Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig dünsten und den Knoblauch etwa 30 Sekunden mitbraten.
- Gemüsebrühe und Sahne in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen.
- Etwa ein Drittel des Brokkolis in die Sauce geben und mit einem Pürierstab fein pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Den restlichen Brokkoli anschließend unterrühren.
- Parmesan hinzufügen und schmelzen lassen. Die gekochten Spaghetti in die Sauce geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, bis die Sauce die gewünschte Cremigkeit erreicht.
- Mit Salz, schwarzem Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. Mit gehackter Petersilie und zusätzlichem Parmesan servieren.
