Brokkoli Parmesan Pasta einfach – Cremig ohne Sahne in 20 Minuten

Eine cremige Brokkoli Parmesan Pasta muss nicht mit Sahne zubereitet werden. Die meisten Rezepte setzen trotzdem auf Sahne einkochen, Parmesan einrühren, fertig. Diese Version geht einen anderen Weg und verzichtet komplett auf Sahne – cremig wird die Sauce trotzdem, dank einer klassischen Mehlschwitze mit Milch, verfeinert mit reichlich Parmesan.

Kurz erklärt: Diese Brokkoli Parmesan Pasta wird ohne Sahne zubereitet. Die cremige Konsistenz entsteht durch eine klassische Mehlschwitze mit Milch und frisch geriebenem Parmesan. Fertig in 20 Minuten, unter 2 € pro Portion.

• ✔ Ohne Sahne
• ✔ In 20 Minuten fertig
• ✔ Unter 2 € pro Portion

Diese Version gehört zu unserer Brokkoli Pasta Rezepte-Reihe. Wer die klassische Sahnevariante bevorzugt, findet sie in unserer Brokkoli Sahne Pasta, wer Frischkäse mag, in unserer Brokkoli Frischkäse Pasta.

Zutaten für 2 Portionen

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• 300 g Brokkoli (frisch oder TK)
• 200 g Pasta
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 1 EL Mehl
• 300 ml Milch
• 40 g geriebener Parmesan
• 1 EL Öl zum Blanchieren
• Salz, Pfeffer, Muskat

Kostencheck: Milch kostet deutlich weniger als Sahne, Parmesan wird sparsam eingesetzt. Zusammen mit Brokkoli liegt die Sauce bei unter 2 € pro Portion.

Zubereitung

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1. Brokkoli vorbereiten. In kleine Röschen teilen, 3–4 Minuten blanchieren, beiseitestellen.
2. Pasta kochen. Nudeln al dente kochen.
3. Mehlschwitze ansetzen. Zwiebel in Butter glasig dünsten, Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen lassen, ohne dass es braun wird.
4. Milch einrühren. Nach und nach unter Rühren zugeben, damit keine Klümpchen entstehen. Kurz aufkochen lassen, bis die Sauce andickt.
5. Verbinden. Knoblauch, Parmesan und Brokkoli in die Sauce geben, gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Fertigstellen. Pasta unterheben und servieren.

Warum eine Mehlschwitze zuverlässiger ist als reine Sahne-Reduktion

Bei einer reinen Sahnesauce hängt die Konsistenz stark davon ab, wie lange und wie stark man einkocht. Eine Mehlschwitze bindet dagegen zuverlässig unabhängig von der Kochzeit, sobald Mehl und Fett richtig verarbeitet sind. Zwei Punkte sind entscheidend: Mehl und Butter müssen wirklich verbunden anschwitzen, bevor Flüssigkeit dazukommt, und Milch sollte nach und nach eingerührt werden, nicht auf einmal. Die Mehlschwitze sorgt außerdem dafür, dass der Parmesan beim Erhitzen nicht klumpt oder Fäden zieht.

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Variationen

• Mit Hähnchen: Gewürfelte Hähnchenbrust vor der Zwiebel anbraten und später wieder zur Sauce geben. So wird aus der Pasta eine vollständigere Mahlzeit.
• Mit Zitrone: Etwas Zitronenzeste am Ende für eine frischere Note, die die Schwere der Mehlschwitze ausgleicht.
• Mit Speck: Speckwürfel für eine herzhaftere Variante.
• Mit Vollkornnudeln: Passt geschmacklich gut zur nussigen Parmesan-Note.

Aufbewahren und Aufwärmen

Die Pasta hält sich 2 Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank. Beim Aufwärmen einen Schuss Milch zugeben, da die Sauce durch die Mehlschwitze fester nachzieht als eine reine Sahnesauce.

Nährwerte pro Portion (ca.)

• Kalorien: ca. 460 kcal
• Eiweiß: ca. 17 g
• Fett: ca. 15 g
• Kohlenhydrate: ca. 60 g

Werte sind Richtwerte und können je nach genauer Zutatenmenge und Nudelsorte leicht abweichen.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Sauce trotzdem mit Sahne statt Milch machen? Ja, dann fällt die Mehlschwitze meist weg, da Sahne von sich aus schon sämig ist. Eine reine Sahne-Version findest du in unserer Brokkoli Sahne Pasta.

Warum ist meine Mehlschwitze klumpig geworden? Meist wurde die Milch zu schnell oder zu kalt auf einmal zugegeben.

Welcher Parmesan eignet sich am besten? Frisch geriebener Parmesan schmilzt gleichmäßiger als vorgeriebener aus der Packung.

Kann ich das Rezept vegan machen? Bedingt durch pflanzliche Milch und veganen Hartkäse-Ersatz – das Ergebnis wird aber weniger sämig. Eine vollständig pflanzliche Version gibt es in unserer Brokkoli Pasta vegan.

Wie lange hält die Pasta im Kühlschrank? 2 Tage in einem verschlossenen Behälter, beim Aufwärmen etwas Milch zugeben.

Welche Nudeln passen am besten? Penne oder Fusilli halten die Sauce gut, Vollkornnudeln passen geschmacklich zur Parmesan-Note.

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Brokkoli Parmesan Pasta einfach – Cremig ohne Sahne

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Maram

Cremige Brokkoli Parmesan Pasta ohne Sahne – einfaches Rezept mit Mehlschwitze, Milch und frisch geriebenem Parmesan. In nur 20 Minuten fertig und ideal für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.

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Vorbereitungszeit 10 Minuten Min.

Zubereitungszeit 10 Minuten Min.

Gesamtzeit 20 Minuten Min.

Gericht Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen, pasta, Vegetarisch

Küche Deutsch, Italienisch

Portionen 2 Personen

Kalorien 456 kcal

Kochutensilien

• Großer Kochtopf
• Große Pfanne
• Sieb
• Schneidebrett
• Küchenmesser
• Holzlöffel
• Käsereibe
• * Messbecher

Zutaten

  

300 g Brokkoli

200 g Penne

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

1 EL Mehl

300 ml Milch

40 g Parmesan, frisch gerieben

Salz

Schwarzer Pfeffer

1 Prise Muskat

1 EL Petersilie, gehackt

Anleitungen

 

Brokkoli in kleine Röschen teilen und 3 bis 4 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Anschließend abgießen und beiseitestellen.

Die Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen und etwas Nudelwasser aufbewahren.

Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Zwiebel glasig dünsten und den Knoblauch kurz mitbraten.

Mehl einrühren und etwa 1 Minute anschwitzen. Die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine glatte Sauce entsteht.

Den frisch geriebenen Parmesan unterrühren und schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Brokkoli zur Sauce geben und gut vermengen.

Die gekochte Pasta unterheben. Falls nötig etwas Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Mit Petersilie und frisch geriebenem Parmesan servieren.

Notizen

Für die beste Konsistenz den Parmesan frisch reiben und die Milch langsam in die Mehlschwitze einrühren. Bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce besonders cremig wird.

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